37. Salsa Carbonara
Ingredientes:
-100 gr. de bacón
-750 gr. de crema de leche
-3 huevos
-20 gr. de mantequilla
-2 gr. de sal
-2 gr. de nuez moscada
-1 gr. de pimienta blanca molida
Preparación:
La salsa carbonara es una de las salsas más conocidas y utilizadas para
condimentar nuestras pastas, al igual que la salsa boloñesa.
Toda pasta que va acompañada de esta salsa recibe la denominación, a la
carbonara. Así entonces si hacemos unos espaguetis condimentados con esta salsa,
recibirán el nombre de espaguetis a la carbonara, y con otras pastas,
tagliatellis, fetuccinis, etc.. pasaría exactamente lo mismo.
Esta es una receta sencillísima de realizar, puesto que solamente requiere unos
ingredientes muy básicos y una cocción muy sencilla.
Empezaremos cortando el bacón en tiras muy muy finas. Mientras pondremos a
calentar la mantequilla en una marmita. Con esta mantequilla rehogaremos el
bacón, dejándola un poco dorado. Cuando este bacón esté bien rehogado a fuego
medio, añadiremos la crema de leche. Cremaremos la nata dejándola reducir 1/3 su
volumen originario, pero removiendo el conjunto constantemente para evitar que
el bacón se pegue en el fondo de la marmita.
En un bol a parte batiremos los huevos, y los añadiremos al preparado anterior,
esta vez con el fuego ya apagado. Removeremos la mezcla hasta lograr que el
huevo se asimile en la mezcla de nata. Por último condimentaremos adecuadamente
la salsa, añadiendo la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Esta salsa es de consumo diario puesto que al utilizar huevo, se estropea y
fermenta con gran facilidad. Se puede realizar una variante para que la salsa se
conserve durante más tiempo, aproximadamente 5 días, que es eliminando el huevo
de la receta.