38. Calamares en su tinta
1 kg. de calamares limpios
tinta de los calamares
4 ó 5 cebollas
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite de oliva
sal
agua
guarnición:
arroz blanco cocido
triángulos de pan tostado o frito
Corta toda la cebolla en juliana, sazona y ponla a sofreír junto con los ajos
picados, en una cazuela con aceite. Sazona y cuando este todo bien pochado,
añade la tinta disuelta con un poquito de agua y sal gorda. Mézclalo todo bien y
pásalo por la batidora. Coloca la salsa en una cazuela y añade los calamares
troceados. Guísalos durante 35 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos
y sírvelos acompañados de arroz blanco y unos costrones de pan frito o tostado.
Por ultimo, espolvorea con perejil picado.