4. Albóndigas de verdura
4 patatas
3 zanahorias
1/2 kg de guisantes
150 g de arroz
300 g de vainas
1 pimiento rojo
Harina
Agua
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado
Limpia, trocea las vainas y cuécelas en una cazuela con agua. Pela y trocea dos de las patatas y añádelas a la cazuela. Cuece durante 20-25 minutos.
Tritura con
la batidora hasta conseguir una crema. Resérvala templada.
En otra cazuela grande pon agua a hervir. Pela y trocea las zanahorias y las
otras dos patatas. Incorpóralas al agua junto con los guisantes y el arroz.
Echa un poco de aceite y sazona. Cuece durante 20-25 minutos. Escurre la verdura y pásala por el pasapurés.
Da forma a las albóndigas, pásalas por harina y fríelas
en aceite.
Pasa el aceite por el chino y aprovéchalo para freír el pimiento rojo cortado en
tiras.
Retira las tiras a un plato, sazónalas y espolvoréalas con perejil
picado.
Para servir, coloca en el fondo de la fuente el puré de verduras. Coloca encima
las albóndigas y adorna con las tiras de pimiento.